per 4-6 persone
750 gr di filetti di pesce
1 grosso porro sminuzzato (anche la parte verde, ma senza le foglie più esterne)
2 listarelle di scorza di limone
1/4 cucchiaino di scorza di limone
8 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
6 ciuffi di prezzemolo
2 1/2 tazze di latte
ancora un po' di latte o panna
30 gr di burro
1 porro medio in più sminuzzato (vedi sopra...)
2 cucchiai di farina bianca (settacciata)
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 kg di patate
40 gr di burro
2 cucchiai di panna
sale
pepe
Adagiate in una padella i filetti di pesce, aggiungete il porro, la scorza di limone, la noce moscata, i grani di pepe, le foglie di alloro e il prezzemolo, versatevi sopra 2 tazze e 1/2 di latte e fate sobbollire. Lasciate cuocere senza coperchio a fuoco lento per 15' finchè il pesce non è cotto (il tempo di cottura dipende dallo spessore del filetto). Estraete con cura i filetti, passate il liquido in un colino e conservatelo per la salsa.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il porro in più e fate cuocere a fiamma bassa per 10' finchè non risulta tenero. Spolverizzate la farina sul luquido rimasto nella padella e mescolate per 1'. Misurate la quantità rimasta del composto messo da parte e aggiungetevi il latte o la panna sufficiente ad ottenere 1 tazza e 1/2, aggiungetelo a quello in padella e fate sobbollire, mescolando finchè non diventa denso. Fate cuocere per un altro minuto.
Tagliate il pesce in grossi pezzi e uniteli, mescolando alla salsa con il prezzemolo. Lessate le patate in abbondante acqua salata, pelatele e fate una purea con burro e panna. Aggiustate pesce e purea di sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 190° (elettrico a 210°). Ungete una casseruola da 1,5 l e versatevi la salsa di pesce, coprite con il purè e con una forchetta increspate la superficie. Infornate per 20' finchè il purè di patate non diventa dorato.